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厨师炒菜翻锅勺的技巧与秘诀
现在看到很多的厨师在炒菜的时候都会翻下锅勺的，因为这样是可以使得菜肴变得味道均匀好吃，那么你知道应该如何进行翻勺法吗?以下是小编为你整理的厨师炒菜翻锅勺的技巧，希望能帮到你。
厨师炒菜翻锅勺的技巧
1.小翻勺
小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。 小翻勺具体操作方法：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。
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